Зимой, когда стужа за окном, нас часто приводит в себя не только чаек и выпечка. Баночка икры кабачковой точно так же возвращает в лето, где было так тепло и, кстати, хлопотно. Ведь надо успеть закрыть в банки все то, что сделает нашу жизнь в холода ярче и насыщеннее в плане и вкусов, и полезностей, и разнообразия в пище.
Наш персонаж, кабачковая икра на зиму, уникален в своем роде, и даже универсален. Ведь икра и в роли самостоятельного гарнира, и закуски к рыбе или мясу может выступать. Ее можно есть просто так, намазав толстый слой этой красоты на свежую булку. И как же приятно, когда за такую заботу тебя благодарит семейство, которое тоже аппетитно уплетает икорку…
Время приготовления: зависит от количества ингредиентов. Но в среднем – 1.5-2 часа.
Продукты для приготовления икры кабачковой
1. Есть несколько способов приготовления икры. Либо все жарится, а потом закрывается в таком виде после стерилизации, либо жарится и потом промалывается. Мы же остановимся на самом удобном. Все овощи, кроме лука, проходят через электромясорубку (если обычная, то нужно будет сначала все промолоть, и только потом все вместе обжаривать). Потому задача состоит в подготовке всех ингредиентов – их помыть, очистить, нарезать. Первым делом приготовим к жарке лук. Желательно его измельчить максимально, но не в кашицу, так, чтобы жарился, а не парился.
2. Посуду, в которой вы будете готовить икру, нужно обязательно нагреть на большом огне. Затем в хорошо нагретое подсолнечное масло отправить лук, и жарить его, не убавляя огня (он должен быть средним). Затем продолжить готовить овощи. Очищенную и промытую морковь нужно разделить на дольки, которые будет удобно класть в горлышко мясорубки. Можно морковь натереть на мелкой терке.
3. Обработанную морковку надо тут же частями отправлять к луку, добавив огня – пускай масса закипит. Потом его не надо убавлять, но следить за ситуацией нужно постоянно – чтобы не подгорело ничего! Покупая кабачки, надо стараться брать молоденькие плоды. Тогда не придется вынимать семечки. Останется лишь разделить кабачки на тонкие доли.
4. Кабачки, промолотые в мясорубке, тоже отправляются в казанок с овощами. Затем надо добавить огня и, дав закипеть, снова сделать его средним. Важно постоянно перемешивать массу, не закрывая крышкой посудину. Перец болгарский, очищенный от семян и плодоножек, надо разрезать на удобные для мясорубки доли. Какого цвета брать плоды? Если хотите, чтобы кабачковая икра на зиму была зеленого цвета, кладите зеленый или желтый, а красный добавит икре красного.
5. Перемолотую перцовую массу надо добавить в казанок и перемешать все, дав закипеть. Класть или не класть чеснок в икру? Дело вкуса. Но этот пикантный ингредиент делает икру еще вкуснее и намного ароматнее. Очищенные головки чеснока надо пока что оставить в целом виде – его, не разрезая, потом (в самом конце) отправляют в мясорубку.
6. Без помидор (можно брать томатный сок или томат-пасту) икра будет пресноватой. Потому их даже можно положить чуть больше, чем написано в рецептуре. Только желательно наблюдать за консистенцией, а потом побольше выпаривать жидкости. Помидоры, если они крупные, надо нарезать на 4 части, мелкие режутся пополам.
7. Где-то через час в кипящую массу надо постепенно добавлять сахар, соль и перец молотый, не забывая пробовать на вкус (соль можно не всю класть, а в конце еще немного досолить) и регулярно перемешивая деревянной ложкой. Затем сюда надо вылить томатную массу, добавить промолотый чеснок и сделать сильный огонь. Пускай икра при постоянном перемешивании потомится минут 5-10. Кабачковая икра на зиму уже готова для дегустации!
8. Перед выключением огня нужно влить в казанок уксус, перемешать еще раз икру и, разложив ее в простерилизованные сухие банки, закрутить ключом. Как правило, банки ставят вверх дном, укрывают теплым чем-то и оставляют так остывать. Кстати, можно банки с горячей икрой для гарантии простерилизовать, и только потом закручивать. Но в таком случае можно обойтись без уксуса. Остывшие банки отправляются на полочки.