Кулинарные рецепты на все случаи жизни. А так же полезная информация о калорийности, диетах, пользе и вреде различных продуктов. Калькулятор подсчета калорийности, суммирующий ингредиенты рецепта, рецепты с пошаговыми фото. Каждый сможет найти для себя лучший рецепт.
Галантин вкуснейшее блюдо, которое может стать украшением любого праздничного стола. Переводится с французского, как желе и представляет собой ...
Ячневая каша с брусникой и тыквой
Филе, запеченное в сметанно-лимонном соусе
Как приготовить в духовке слоеную запеканку из овощей с мясным фаршем?
Нежнейший стейк тунца в пряной панировке
Куриная запеканка с овощами и пряными травамиГлавная » Вторые блюда »
Галантин вкуснейшее блюдо, которое может стать украшением любого праздничного стола. Переводится с французского, как желе и представляет собой рулет из фарша, запеченного в бульоне. Готовится из мяса рыбы, курицы или говядины. В прокрученный фарш добавляют овощи, орехи, зелень, грибы и в разрезе блюдо выглядит очень красиво.
Приготовление галантина довольно-таки трудоемкое занятие для новичков, но для тех, кто набил руку, процесс протекает очень быстро.
Для приготовления нужны:
- небольшая курица,
- готовый фарш из телятины + нежирной свинины,
- яйца,
- белый батон,
- грибы,
- фисташки,
- болгарский перец красного цвета.
Приготовление:
Курицу предварительно нужно вымыть, высушить и начать освобождать от шкурки. Сразу предупреждаю, что в готовом виде галантин будет выглядеть, как обычная запеченная целиком курица, соответственно шкурку нужно будет снять целиком. Аккуратно со стороны живота, снизу начинаем отделять кожицу от туловища, пробираясь к ножкам. Для облегчения ломаем ножки по суставам и выворачиваем кожу наизнанку.
Вдоль живота можно шкурку разрезать вдоль, в дальнейшем все равно придется зашивать для придания формы. Крылышки, если сложно, то можно оставить как есть.
Затем мясо курицы отделяем от костей, промалываем через мясорубку и соединяем с готовым фаршем из свинины и телятины, которого должно быть около 500 граммов. В получившуюся массу добавляем одно сырое яйцо, размоченную в молоке мякоть батона, грамм 200.
Из костей, что остались можно сварить бульон, остудить его и добавить в фарш для сочности. Фисташки очистить, нарезать пластинками, половинку болгарского перца нарезать кубиками. Грибы, желательно шампиньоны слегка отварить в течение 5-7 минут и обжарить на сливочном масле с луком. Соединить все вместе с фаршем, тщательно перемешать добавить соль и перец по вкусу, можно добавить немного зелени петрушки.
Снятую кожицу разложить на противне и начать заполнять фаршем, набить нужно довольно-таки плотно, так как в процессе приготовления масса уменьшиться в объеме. В тех местах, где шкурка порвалась нужно зашить ее тонкими нитками, так что бы в готовой курице не было дыр, через которые может вытечь бульон или вылезти начинка.
Курицу уложить на противень, смазать сливочным маслом и запекать в духовом шкафу сначала при высокой температуре в течение 30 минут, а потом жар убавить и периодически поливать бульоном.
Через 40-50 минут готовый галантин можно вынуть из духовки, дать остыть и нарезать пластинами толщиной 5-7 мм, подавать нужно охлажденным, не нарушая форму в виде куриной тушки.