Кулинарные рецепты на все случаи жизни. А так же полезная информация о калорийности, диетах, пользе и вреде различных продуктов. Калькулятор подсчета калорийности, суммирующий ингредиенты рецепта, рецепты с пошаговыми фото. Каждый сможет найти для себя лучший рецепт.
Как приготовить рыбу – этот вопрос встает довольно часто у домохозяек. Рецептов много, но какой выбрать? Льезон - термин, пришедший в кулинарию из ...
Ячневая каша с брусникой и тыквой
Филе, запеченное в сметанно-лимонном соусе
Как приготовить в духовке слоеную запеканку из овощей с мясным фаршем?
Нежнейший стейк тунца в пряной панировке
Куриная запеканка с овощами и пряными травамиГлавная » Вторые блюда »
Как приготовить рыбу – этот вопрос встает довольно часто у домохозяек. Рецептов много, но какой выбрать?
Льезон — термин, пришедший в кулинарию из французской кухни. Основное его предназначение — обеспечить лучшую связь между обжариваемым продуктом и панировкой. Обычно готовят его из молока и яиц.
Рыба, пожаренная в льезоне, становится более сочной и мягкой. Это особенно актуально, когда жарят рыбу с достаточно сухой консистенции.
Обычно перед жаркой в льезоне морскую рыбу отделяют от кожи и костей и получают филе, но для домашнего ужина можно этого не делать, так как рыба, приготовленная с кожей, сохраняет больше таких полезных веществ, которые присутствуют в рыбьем жире: омега-3 кислоты, витамины Д, А.
На один кг рыбы (горбуша, форель или семга) необходимо:
- соль;
- черный перец;
- лимон.
Для льезона потребуется:
- куриное яйцо;
- молоко 50 мл.
Для панировки:
- 100 грамм муки.
Для жарки:
- 100 мл масла.
Приготовление:
1. Размороженную рыбу при необходимости почистить от чешуи и внутренностей. Помыть. Рыбу порезать порционно. Если нужно получить филе, то разделать ее надо в следующем порядке:
• удалить хвостовые и боковые плавники;
• отрезать голову;
• выпотрошить;
• удалить позвоночник;
• снять кожу;
• порезать на кусочки;
• удалить с каждого кусочка оставшиеся ребра.
2. Посолить и поперчить, если есть лимон, то сбрызнуть кусочки рыбы его соком.
3. Взбить яйцо с молоком, приготовить муку для панировки.
4. Обмакнуть рыбу в льезон, затем в муку. При желании можно опять повторить, обмакнуть в льезон и в муку.
5. Опустить подготовленные кусочки рыбы в хорошо разогретое на сковородке масло.
6. Примерно через десять минут, когда нижняя сторона подрумянится, рыбу перевернуть. Жарить с другой стороны.
Горбуша, жаренная в льезоне, получается мягкая и нежная, а при обычной жарке она выходит суховатой. Блюдо можно подавать со свежими и маринованными овощами, с гарниром из картофеля, риса.
На заметку:
В компании fish-mag.by вы можете заказать свежающую икру и рыбу по привлекательной цене с доставкой на дом в Минске.