Ингредиенты:
Срезанное со свиной туши сало (не нутряное) порезать на шматки весом примерно по 2 килограмма. Хорошо натереть их мелкой солью, используя 1 — 1,5 кг соли на 16 килограмм подготовленного сала.
Подготовить кадку или деревянный ящик и на дно насыпать соль, затем положить пластами куски натертого сала, опять пересыпав их солью, при этом нижний пласт сала должен располагаться кожей книзу, следующий пласт — кожей наверх и т.д. Самый верхний пласт обсыпать солью больше чем другие.
Спустя 4-5 суток, данные слои переложить таким образом, чтобы верхний слой сала был внизу, а нижний сверху, сохраняя при этом, структуру укладки (кожа вниз – кожа вверх).
Будущий шпик отлично берет в себя соль и будет готов спустя 2-3 недели выдержки в прохладном помещении (для дальнейшего копчения необходимо выдерживать, примерно 10 суток).
Правильно приготовленный шпик не должен обладать никаким запахом и иметь немного желтый цвет.
Вслед за посолкой данное сало можно закоптить, используя для этого холодный дым, в течение 100 часов.
Для увеличения длительности хранения, соленое готовое сало необходимо чуточку просушить в тени (если оно далее не коптилось), завернуть душистым, абсолютно сухим сеном (для придания приятного аромата) или холстом, и поместить в деревянный ящик, установить его в прохладное сухое место.
Неплохо можно сохранить соленый шпик и в холщевых мешках, которые необходимо вывесить на проветриваемый чердак или под навес (холодную кладовую). В данном случае соленое сало опять пересыпают солью.