Перепечи считаются национальным блюдом Удмуртии. Название «перепечи», предположительно, произошло от словосочетания «перед печкой», то есть для приготовления этого блюда достаточно было температуры перед горящим огнём, а сильный жар был не нужен. Перепечи представляют собой корзиночки – тарталетки, сделанные из ржаной муки, с различными начинками, залитые сверху омлетной массой. Готовить перепечи можно с мясом, грибами, рыбой, зеленью, свежей и квашеной капустой. Подают это блюдо с молоком или бульоном.
Рецепт удмуртских перепечи с мясом:
для теста нам понадобится:
для начинки:
Для заливки:
Готовим бездрожжевое пресное тесто: смешайте муку, растопленное масло, яйца, соль, сахар, молоко. Раскатываем из теста шарики, а из них делаем лепёшки. Теперь формируем из лепёшек корзинки, защипывая края и формируя бортики.
Фарш для начинки жарим с луком. Омлетная масса готовится следующим образом: смешиваем одно яйцо и 2/3 стакана молока, немного солим.
На противень, смазанный маслом, выкладываем корзинки из теста, наполняем их начинкой и заливаем омлетной массой. Теперь ставим перепечи в духовку на 20-25 минут и запекаем при температуре 200-220 градусов. Подавать и есть горячими.
Приготовить вкусные перепечи можно с начинкой из зелени.
Для теста понадобится:
для начинки:
Омлетная масса готовится как в предыдущем рецепте.
Готовим бездрожжевое пресное тесто: смешиваем стакан молока или кефира, два яйца, добавляем немного соли. Затем добавляем одну столовую ложку сливочного масла и подсыпаем муку, замешивая крутое тесто. Делим тесто на одинаковые шарики и раскатываем так, чтобы получились лепёшки толщиной 2 мм, с помощью формы вырезаем кружочки, диаметром 10-12 мм. У кружочков делаем бортики, формируя корзинки.
Траву для начинки перебрать, помыть, обдать кипятком и откинуть на дуршлаг, дать траве обсохнуть. Когда трава обсохнет, мелко её порезать и смешать со сливочным маслом. Наполнить корзинки начинкой и залить омлетной массой. Выпекать так же, как в первом рецепте.
Приятного аппетита!
Овсяное печенье
Пирог из цуккини с красной смородиной и абрикосами
Маффины с изюмом и цедрой
Постная медовая коврижка
Запеканка из багета с овощами