Жареные грибы со сметаной

1. Первый вопрос – как подготовить грибы? Все зависит от их вида. У нас с вами – шампиньоны, они не нуждаются в особой очистке. Достаточно освободить от опилок, от сора и пр. Лучше не мыть, тогда вкус грибной сохранится гарантированно. Лесные грибы желательно очищать, мыть и даже отваривать. Шампиньоны не нуждаются в предварительной обработке, ведь едят даже сырыми! Посему, собрав подходящие экземпляры, нарежем их. Как нарезать? Тут тоже зависит от предпочтений. Кому-то нравятся половинками грибы, кто-то любит, если они очень мелко нашинкованы. Словом, нарежем грибы так, чтобы они именно жарились, а не парились! Кстати, можно нарезать на четвертинки, поджарить их, а потом досыпать мелко нашинкованных грибов. Фото 1:

2. Лук… Тоже особенный товарищ. Ведь нарезка также предполагает способ готовки. Скажем, вы поджарили грибы со сметаной, чтобы подать в качестве подливки — это один вариант. Жарите их с прицелом сделать потом из остатков жульен (а почему бы и нет!). Или надо приготовить самостоятельное второе блюдо – это уже третий подход. Что еще важно учесть при этом процессе? Если нарезать чересчур мелко (и грибы, и лучок), мы получим не жареные грибы, а тушеные. Да, мы потом добавим сметану и будем тушить слегка, но тушить будем именно жареные грибы! Итак, лук нарежем тонкой соломкой – такой формат будет уместен при любом блюде. Фото 2:

3. Если вы собрались сделать потом а-ля жульен, ну или хотя бы что-то подобное, чтобы порадовать домашних, подав им, скажем, к завтраку его, тут не обойдется без сыра. Кстати, в жареные в сметане грибы тоже можно его добавить – слегка присыпав перед самой подачей. Но это – на вкус. В классические жареные грибы со сметаной не кладут ничего. А если блюдо с секретиком, то в него можно и вина налить, и виски, и чеснока положить, и пр. Итак, натрем немного сыра, на всякий случай, почему бы и не поэкспериментировать! Фото 3:

4. Нам осталось поставить сковороду на газ, нагреть ее хорошенько и положить (налить масло). Сливочное масло, конечно, предпочтительнее – этот сливочный аромат блюда будет просто неподражаем (следим, чтобы не подгорело!). Нагрев масло, чтобы аж шкворчало, отправим в него грибы. Есть, кстати, еще одна традиция приготовления этого блюда. Грибы сначала отваривают, потом жарят, мотивируя тем, что так не будет много лишней жидкости при варке. Но тогда мы получим не совсем грибы жареные… Посему жарим на среднем огне – не давая ни подгорать, ни париться. Фото 4:

5. Затем, по идее, нам следует добавить к грибам лук, как пишут в основном во всех рецептах. А почему бы его отдельно не прожарить? Да так, чтобы аж до золотистой корочки? Ведь тогда вкус у блюда совершенно иной, и послевкусие — тоже. Поджарив лук, отправим его в другую сковородку, где параллельно жарились грибочки. Чтобы не особо возиться, можно жарить иначе – сначала грибы, потом добавить к ним лук (но тут он не будет жареный). Словом выбирайте сами! Фото 5:

6. Соединив лук с грибами, посолим слегка и поперчим массу (при желании – добавим тертого чесночка, у блюда будет особый смак) и нальем сметану. Долго тушить не придется. Но желательно выпарить лишнюю жидкость, для чего внимательно следим за количеством сметаны и сока в сковороде. Фото 6:

Кстати, если немного присыпать мукой массу, у нас получится отменный соус. Вот и все. Блюдо готово. Его можно подавать и как отдельное, и как подливку к гарниру. Притрусим слегка сыром. Хорошо бы добавить немного зелени. Будет незабываемо вкусно! Презентовать можно в тарталеточках.

Приятного аппетита!