Жареные кабачки с чесноком

Посчитав гостей или прикинув, сколько понадобится на семью кабачков, приготовим это количество. Потом посчитаем, сколько и чего надо брать из остальных ингредиентов. Начнем с кабачков. Почему? Об этом – позднее. А сейчас намоем их (желательно молоденькие) и нарежем кружочками. Многие советуют сантиметр толщиной, но кабачки на большом огне могут не прожариться хорошо, потому режем где-то около сантиметра.

А вот тут и ответ на вопрос, прозвучавший чуть выше. То есть почему первыми кабачки готовим. Дело в том, что их, как и баклажаны, надо посолить, чтобы сошла лишняя жидкость (если вы хотите получить хрустящие экземпляры). Но тут нужно быть аккуратным – хоть потом соль и будет смываться, она может впитаться в количестве, не нужном нам. Только слегка присыплем кружочки солью и оставим их в миске. Сок кабачки пустят супер быстро, потому не задерживаемся ни на минутку!

Следующим приготовим чеснок. Не жалейте, пускай его будет больше. Исключение, конечно, в том случае, если у вас намечена деловая встреча… Словом, очищенные зубочки нужно измельчить максимально. Но, внимание, так измельчить, чтобы были мелюсенькие кусочки, а не кашица, которую придется потом размазывать по кабачкам. Чтобы кусочки не пустили лишний сок и не слиплись, разбросайте их по разделочной доске или блюдцу.

В ситуации, когда гости в доме или вы хотите чем-то удивить семью, уставшую слегка от однообразного постного стола, можно добавить к чесноку чего-нибудь еще. В роли такой заманушки может быть что угодно, вплоть до цедры лимона или апельсина, кунжута или других орешков, и, конечно же, какой-то зеленушки. Тут хорош укропчик. Он и ароматами насытит кабачки, и красивенькими сделает эти поджаренные кружочки, и о лете напомнит. Итак, измельчаем, но чтобы он был совершенно сухой!

Вот, собственно, и все. Прошло минут пять, не так ли? Можно сковородку водружать на плиту, заливать ее маслом и греть на максимальном огне. Промыв кабачки от соли, промокнем их чем-то от влаги. А пока масло греется, хорошенько посыплем разделочную доску мукой и беремся за кружочки. Их нужно знатно обвалять в муке. Тогда они получатся хрустящими. Да, не всем полезно есть хрустящее, но обвалять кабачки с каждой стороны по несколько раз мы все равно должны!

Масло кипит в сковороде? Замечательно! Кабачки отправим жариться. Как жарить? Есть два варианта. Первый – сильный огонь, хрустящая корочка. Второй – средний огонь и бледные, хотя и вкусные, кабачки. Каждый жарит так, как можно ему. Когда кабачки зарумянились, перевернем их и сразу же посыплем мелко нашинкованным чесноком. Если никуда не идти, можно полностью закрыть кружочки чесноком – его много не бывает, и продолжаем готовить жареные кабачки с чесноком, но уже под крышкой и с маленьким огоньком, минуты три-четыре.

Пока на плите идут свои процессы, надо срочно приготовить что-то такое, на что складывать кружочки кабачков. Нет, не для презентации! Поскольку кабачки жарятся в большом количестве масла, надо от него как-то избавиться, и в этом важном моменте нам помогут обычные салфетки. А можно и на дуршлаг выложить, но это очень затратно в плане времени, и опасность есть, что кружочки потеряют свою форму и растеряют чесночок. Выложим кружочки, пусть масло впитывает бумага…

Кстати, если вам попадется кабачок не молодой, не беда – очистив его от кожицы и серединки, можно сделать еще более оригинальное блюдо по этой же технологии – из кабачковых ободков, которые можно обмакивать в чеснок и жарить. Итак, время украшать тарелки. Потом поставьте на стол какой-нибудь вкусный соус, аджику, горчичку, уксус бальзамический тоже будет к месту. Хлеб в идеале – ржаной. И водружайте жареные кабачки с чесноком на стол в блюде. Или раскладывайте порционно кружочки, посыпав их кунжутом. Кстати, можно подавать и так, как на фото, и сложив кружочки друг на друга, и так далее. Если попадется постный майонез, им можно пропитывать каждый кружочек… Словом, праздник обеспечен! Будет и вкусно, и сытно, и красиво, и празднично…

.