Готовим колбаски для жарки

В последнее время, мясные полуфабрикаты (куриные, говяжьи или свиные) пользуются в нашей стране все большей популярностью. Такой полуфабрикат достаточно просто сварить или поджарить, получив в результате готовое и вполне приличное мясное блюдо. Мясные полуфабрикаты, предназначенные для жарки, стоят несколько дороже всех остальных, так как для них берется лучшее мясо, отличающееся повышенной жирностью и калорийностью. Жарка полуфабриката осуществляется на жиру или на сковородах с тефлоновым покрытием. Для жарки используются только самые лучшие мясные полуфабрикаты — чего стоят, например, одни только домашние куриные колбаски, немецкие и охотничьи колбаски, купаты и другие мясные продукты Самсон! Сегодня, практически в любом магазине, можно приобрести качественные мясные полуфабрикаты для жарки — обычно их жарят на сковороде или гриле, но можно поступить и по-другому, например, нафаршировать и запечь в духовке.

Немецкие колбасы по праву считаются лучшими в мире, а мясные «карри» — лучшими среди своих немецких «коллег». «Карри» — это обычные немецкие свиные сосиски, искусно и щедро заправленные соусом с аналогичным названием. Не менее вкусны и все остальные немецкие колбаски. Эти готовые немецкие мясные полуфабрикаты делаются из нежнейшей немецкой домашней телятины, свинины, любой желающий может, также, куриные колбаски купить. Готовые немецкие колбаски можно подавать на стол буквально в любое время суток, а поедание этих вкуснейших сосисок — это целый ритуал. Готовые немецкие домашние колбаски для жарки отлично подойдут и в качестве основного блюда и в качестве закуски к пиву.

Купаты

Купаты — это уже не немецкие, а грузинские колбаски для жарки, изготовленные из жирной свинины, однако вкус их мало в чем уступает зарубежному деликатесу.

Классический рецепт приготовления купат: готовое мясо для купат измельчается вместе с луком, затем в полуфабрикат добавляется свиное сало со специями. Классические купаты невозможны без чеснока, кинзы, зелени, черного перца, хмели-сунели и др. Самые вкусные купаты получаются, естественно, после жарки на мангале. Если купаты лежали в холодильнике, то перед жаркой их нужно разморозить. Чтобы готовые купаты имели красивую румяную корочку, купаты — полуфабрикаты нужно обмазать каким-нибудь томатным соусом. Купаты — мясные сардельки быстрого приготовления, для жарки купат на средних углях понадобится не более двадцати минут. Кроме того, купаты можно готовить и на обычной сковороде.

Для жарки других, не свиных, но от этого, не менее вкусных куриных сосисок, понадобится примерно, такое же, количество времени. При жарке их нужно постоянно переворачивать таким образом, чтобы не проткнуть шкурку. Готовые сосиски будут вкусными не только пока горячие и после разрезания истекают ароматным соком, а и холодными — сок впитывается в начинку и придает продукту неповторимый вкус.

Охотничьи колбаски по способу приготовления относятся к полукопченым колбасам. В охотничьих полуфабрикатах используется в основном нежирная или полужирная свинина. Полутвердый шпиг в охотничьих сосисках для жарки накрошен кубиками, кроме того охотничьи колбаски не будут охотничьи, если в полуфабрикат не добавить перец, чеснок и корицу.

Прежде чем получить готовые охотничьи сосиски, необходимо, чтобы мясо для этого охотничьего мясного полуфабриката было мелко нарезано и засолено на пару-тройку, а шпик на три-пять суток. Затем готовое мясо измельчают еще больше, шпик и вовсе замораживают для того, чтобы охотничьи колбаски в разрезе имели нужный рисунок. Всю эту массу помещают в натуральную оболочку, делят на готовые порционные охотничьи сосиски (16-20 сантиметров длина) и пару часов выдерживают перед тепловой обработкой. Для того, чтобы охотничьи домашние колбаски приобрели свой характерный красноватый цвет, их поддают начальной жарке.

Уже готовые для жарки, запекания или тушения мясные субпродукты (куриные, свиные, говяжьи, но не мясной фарш) солят прямо перед процессом готовки, чтобы мясной сок выделялся более активно. При жарке мясных полуфабрикатов, изготовленных из куриного, свиного или говяжьего фарша, используют сухари из белого хлеба. Мясные полуфабрикаты обваливают прямо перед жаркой на доске таким образом, чтобы не осыпались крошки. Полуфабрикат жарят, периодически переворачивая, дабы не дать ему подгореть. В заключение процесса жарки готовые полуфабрикаты в течение десяти минут «доводятся» на слабом огне. По окончании жарки, мясные полуфабрикаты теряют около четверти своей массы.