Стоит ли сливать первую заварку зеленого чая

Порой, на вопрос «как правильно заваривать зеленый чай» можно услышать совет, что обязательно нужно слить первую заварку. Это не вполне верно. Да, есть традиция, по которой в сухой лист сначала наливают чуть-чуть горячей воды, чтобы дать ей «пробудиться», а самому насладиться мощными ароматом. Однако, в таком случае, сливать из заварочной посуды практически нечего, да и длиться процесс секунд 10. Лишь самые плотные «пороховые» чаи заливают горячей водой на 20-30 секунд, чтобы они раскрылись, а затем жидкость выливают. Вообще, же, эта традиция относится, прежде всего, к глубокой древности. Тогда в ходу были большей частью прессованные чаи, требующие размачивания, а условия транспортировки не отличались идеальной чистотой, и сырье могло оказаться покрыто пылью дорог.

Время заварки зеленого чая невелико, и опять же, зависит от его индивидуальных свойств. Чем выше экстрактивность, и, соответственно, темнее и крепче заварка, тем меньшее время необходимо до разлива чая по чашкам. В среднем, после первого залива воды это время составляет 40-60 секунд, затем оно увеличивается секунд на десять. По китайской традиции, чашки из тонкого фарфора ополаскиваются горячей водой, чтобы чай не терял свой аромат от соприкосновения с холодной керамикой. Так как верхние слои заварки менее крепкие, а перемешивать чайный лист не стоит, как правило, разливают чай несколькими приемами, маленькими порциями, возвращаясь к каждой чашке 3-4 раза.

Итак, процесс заваривания подошел к своему восхитительному завершению, а именно — к употреблению. Помните, что действительно насладиться и получить максимум пользы от зеленого чая Вы сможете лишь в тихой, дружелюбной обстановке, а его аромат полностью станет понятен при условии чистого окружающего воздуха. Вы можете знать, как правильно заваривать зеленый чай, но это будет ни к чему, если употреблять его куря, засыпая сахаром или «в прикуску» с чем-то, обладающим сильным вкусом.